【广东侨报】历史文化名城潮州,原来这么“潮”!

潮州,一座活着的古城,一座好看、好玩还有好吃的国家历史文化名城。

在刚刚过去的国庆中秋双节长假,潮州旅游市场热度重燃,客栈爆满、街色如昼、人声鼎沸,全市共接待游客总数194.25万人次,总收入达89009.65万元。去年,潮州荣获“文旅融合特色创新示范市”;今年,潮州古城文化旅游区被省推荐为创建国家文物保护利用示范区,成为全省唯一一个被推荐的城市。这是潮州近年来不断释放新活力的具体体现,也是潮州魅力的生动注脚。

最原味的古城区

初秋的午后,走过独具特色的世界首座启闭式石桥广济桥,饱览“十八梭船廿四洲”胜景,穿过巍峨雄伟的广济门城楼,映入眼帘的便是广东目前保存最为完好、最原味的古城区。

潮州古城内,街巷纵横有序,呈方块形布局,形成面积约1.4平方公里的太平街义兴甲巷街区。这一街区,其实泛指整个古城区内的“猷灶义兴甲、家石辜郑庵”等十条古街巷,是一条国家认定的历史文化名街。笔架东列,葫芦西卧,金山北峙,韩水绕廓南流。自东晋咸和六年(公元331年)建制迄今1600多年,潮州仍保留着完好的古城整体格局,全市一千多处文物古迹星罗棋布,木雕潮绣艺术巧夺天工,潮剧潮乐绕梁坊间,古桥古街古民居随处可见,特色美食遍布大街小巷,工夫茶飘香房前屋后……让每个来过这座城市的人,无不感叹“中原古典文化橱窗”的深厚与醇香。

据悉,1986年,潮州被国务院公布为国家历史文化名城。如今,这里拥有15个国家级非遗项目,传承着极具潮州传统人文特色的生活习俗和民俗风情;拥有全国重点文物保护单位9项22处,诉说着千年潮州文化的发展脉络;潮州方言被称为“古汉语的活化石”;潮剧是中国戏曲的一朵奇葩;潮州菜、潮州工夫茶更是饮誉海内外,脍炙人口。悠然穿梭老巷间,深灰色石板铺砌的街面,宽敞而平坦,24座“修旧如旧”的牌坊群矗立在街道中央,牌坊上保留着不少明清时期的构件文物。据史载,明清两代潮州古城内共有牌坊94座,仅是太平街便有47座,其数量之多、密度之大堪称世界之最。

在当地居民的口中,太平街还有个叫法是“大街”。1922年,人们在对大街进行修缮时,于北面街口附近掘到了一块元朝致和元年(1328年)刻有“太平”两个大字的石碑,人们因此把这条贯穿古城南北的大街更名为“太平街”。不过直至现在,老一辈的潮州人仍喜欢把太平街唤做“大街”,更感亲切。漫步在2公里长的太平街,仿佛走入一段幽深的历史回廊,一幅幅生动的潮州历史文化和风俗民情画卷在眼前渐次铺开。两旁的骑楼民居仍保留着中西合璧的建筑风格,潮式装潢质朴中见雅趣。临街店铺经营的皆是木雕、潮绣、陶瓷工艺品和单丛茶、“老香黄”等潮州土特产,极具代表性的老字号“胡荣泉”“老娘巾”“仰山楼”“清心居”“木偶工艺坊”等特色商铺比肩而立,更是让往来游客仿佛置身于潮州文化的“大观园”。

从太平街随意拐进两旁的一条小街巷,或能撞见国内罕有的宋代府第建筑“许驸马府”,保存完好、堪称木雕一绝的“己略黄公祠”;或可看到能工巧匠现场为你演绎名扬四海的手拉壶、潮绣、木雕等惊艳工艺;或能听到街坊票友吟哦演唱“南国奇葩”的潮曲潮剧,在动静之间品味潮州文化的魅力。太平街仿如古城中心的脊椎般,撑起这座“活着的古城”。

上千年的文化传承,给这座古老的城市镶嵌上华丽而不失涵蕴的外饰;而传统与现代的和谐共存,则造就了这座国家历史文化名城的厚重与精致:融合了传统潮绣工艺技法和欧美地区时尚元素为一体的潮州婚纱礼服,在世界服装界声名鹊起,也让潮州获得了“中国婚纱礼服名城”的美誉,婚纱礼服成为潮州出口创汇的重要商品和国民经济的支柱产业。

在传统陶瓷工艺上推陈出新,潮州陶瓷走出一条“日用陶瓷艺术化、工艺陶瓷实用化”的发展之路,成为国内最大的陶瓷生产和出口基地之一,并被授予“中国瓷都”称号,陶瓷产业成为该市第一支柱产业;在注重保护非物质文化遗产的同时,潮州鼓励传统艺术创新,引导民间传统工艺走市场化、产业化的路子,通过市场化运作,潮州木雕、潮绣、大吴泥塑等传统技艺形成良好发展态势。据不完全统计,目前潮州古城区已有木雕工艺门市、作坊上百家,潮绣、泥塑等工艺品成为穗深收藏品市场的新宠,氛围已逐渐形成。

依托非遗项目和潮州工艺美术,潮州近年来还打造了一批国家级非遗传承人工作室以及郡城义仓、府学旧地等文化创意园,培育文化创意业态;依托丰富的潮州菜资源优势和独特的饮食文化,潮州大力实施“潮州菜师傅”工程,积极推进潮州菜申报国家级非遗项目,全力擦亮“中国潮州菜之乡”金字招牌;结合“潮州厝,皇宫起(建)”的建筑特色,潮州多举措激活民居文化,目前仅古城区就有127家民宿客栈,其中,木棉公馆被评为“广东十大最美民宿”。

此外,潮州的红色旅游、研学亲子游等旅游新业态市场同样方兴未艾,潮州七日红、茂芝会议、左翼文化运动潮州英杰等14张红色文化名片出炉,成为爱国主义教育最好课堂,17处文化研学游基地将陶瓷、单丛茶、食品、潮菜等工业资源和老字号品牌囊括其中,让游客“游中学、学中游、游中悟”,不断拉长旅游产业链条,壮大旅游经济实力。2019年,潮州全市接待海内外游客2629.47万人,增长31%,全市旅游收入398.25亿元,增长30%。

潮州佳肴甲天下

到过潮州市的游客,大多会对潮菜独有钟情。2004年10月,潮州市被国家评定为“潮州菜之乡”,潮菜美食已成为潮州市的一个重要品牌。

据介绍,潮菜的制作过程相当考究,不仅注重刀工,讲究调味和掌握火候,而且单是烹调方法就有炆、炖、煎、炸、灼、烧、炊(蒸)、炒、泡、扣、清、淋等10多种。目前,知名的潮菜菜品有近300个,无论是山珍海味、飞禽家畜以至普通的水果、南瓜、芋头和甘薯叶,只要一经厨师精心制作,即可成为潮州宴席上的佳肴。对于以食为天的“吃货”们来说,除了要解决吃什么问题外,怎么吃也是一大讲究。在潮州的民间,自古以来,只要逢年过节或是喜庆婚宴,皆要摆上几桌,于是便渐渐形成了“食桌”的风俗习惯。

“食桌”的上菜次序和品种配搭成了潮菜宴会的另一大讲究,在潮州宴席上菜的一般原则是:先清后浓,先高档菜后一般菜,先荤后素,先菜后点,各种烹调方法穿插,各类不同原料构成的菜肴品种相间,甜品在后,中间加上几巡功夫茶。在饮誉海内外的潮州饮食文化中,除了人们熟知的潮菜外,式样繁多、风味独特的传统小吃也是其中不可忽略的一个部分。

潮州话里,“食”字几乎囊括了所有经嘴巴摄入的动作,不论是吃饭、喝茶、抽烟,统统都说成食饭、食茶、食烟,小吃自然也就被当地人亲切地称为了“小食”。不过,小食虽小,对味道的追求却并不输给潮菜,价格也亲切得多,是真正属于潮州平民百姓自己的美食,很多游客也是从全国各地慕名而来。而在潮州的众多小食中,各式各样的粿是最让人印象深刻的。潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品,都称之为“粿”,然后会根据加入各种配料而衍生出各种称法,如甜粿、菜头粿、草仔粿、芋粿、白粿等。

走上潮州街头,在古城区里闲逛,不经意间就能遇到很多地道的小食。其中尤以牌坊街为代表,几乎每走几米,就能发现一个摆卖多种小食的临街商铺,这些商铺中往往都会有最著名的牛肉丸、水晶球、菜头粿、蚝烙、咸水粿、粿条、猪脚圈、凤凰炸豆腐、肠粉、卷煎等特色小食。在古城潮州,处处可感受到深厚文化底蕴与强大活力的完善融合,快来细细品味吧!

文/羊城晚报全媒体记者 赵映光

图/羊城晚报全媒体记者 宋金峪 梁喻