说起咖啡豆，
你会想起哪些知名产地？
是巴西、古巴、哥伦比亚
还是埃塞俄比亚？
但若遇到德国人Eric
或意大利人Tommaso
他们会推荐你试一试中国云南的豆子
层次丰富，口感顺滑
云南咖啡鲜果
经营着一家网红咖啡馆的
乌克兰人Mark
则会端出一杯特调咖啡
告诉你这是小红书上的热门款
从一包咖啡豆到一间咖啡馆，生活在上海的老外，想要在此打响中国本土的咖啡品牌，这样的“反差萌”令人感动。他们在上海起步的咖啡事业，不仅为“咖啡之都”引领潮流趋势带来动力，也让海派咖啡文化更具包容魅力。
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最讲究的意大利人
烘焙最新鲜的咖啡
作为一位意大利咖啡重度发烧友，Tommaso对于咖啡的喜好非常传统，只喝意式浓缩或者卡布奇诺。但他很快发现，因为咖啡豆不够新鲜，自己冲泡的咖啡不够好喝。
“2010年我来到上海时，所能买到的咖啡豆大多产自南美洲。从完成烘焙到运至上海，大约需要6、7个月，这不是我想喝的新鲜咖啡。”几年前，他第一次接触到云南咖啡豆，立即购买了一批生豆和一台小型烘焙机，自己学着在家里烘焙咖啡豆， 从此一发不可收拾。
“为了确保咖啡豆的最佳活性品质和饮用口感，我们精选来自云南的咖啡豆，纯手工烘焙每周新鲜送达。”因为身边的朋友们都喜欢他烘焙的咖啡豆，很快身为软件工程师的Tommaso创办了自己的品牌HEICOFFEE，只在小程序上销售新鲜烘焙的云南咖啡豆，并在烘焙当天配送到家。
HEICOFFEE
Tommaso在展会上推广自己的品牌
“这是一袋来自云南孟连的富岩咖啡种植庄园的阿拉比卡咖啡豆，经过重度烘焙后，咖啡酸度适中，带有干果香气。”抓起一把咖啡豆，Tommaso请海岸君闻一闻香气，语气中不乏自豪，他说，只卖云南咖啡豆的主要原因是六个字——品质、新鲜和环保。“云南咖啡豆的品质不输其他产区，在中国喝云南咖啡，更有着其他产区无法比拟的新鲜，以及更少的碳足迹。”
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最执着的德国人
系统教授云南咖农
在HEICOFFEE的产品页面上
有着这样一句话
支持中国本土咖啡
助力云南咖啡豆种植农民
德国人Eric有着同样的初心
四年前
世界上第一家
“从种子到杯子”的咖啡连锁店
——咖啡公社落地上海龙阳路
去年12月
第二家店又在闵行区中庚漫游城开幕
创始人就是在中国生活了24年的
Eric Baden
中文名叫林德恩
Eric Baden
咖啡公社
20多年前，被德国化工企业外派到上海的Eric负责大中华区业务的运营，在一次公益活动中遇到在城市里打工致残的云南咖农。有感于咖农无法依靠咖啡种植的收益生存，他决心帮助这些辛勤工作的咖啡种植者，振兴他们的农村社区。
多年来，Eric和他的团队深入云南产区，从提升种植技术、改变处理方式再到投资进口的烘焙设备，系统地教授云南咖农如何生产出高品质的精品咖啡豆，并帮助他们卖到全国各地，而其中最重要的市场之一就是上海。
云南咖啡鲜果
云南咖农在处理咖啡鲜果
云南咖啡庄园
Eric觉得，上海是中国咖啡文化的中心，拥有最多的高品位咖啡消费者，云南咖啡豆已经逐步赢得了他们的心。“过去顾客走进店里，会询问有没有埃塞俄比亚、哥伦比亚的咖啡豆，现在他们会选择云南的咖啡豆。”
咖啡公社的云南咖啡豆
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最年轻的乌克兰人
工业风网红店人气足
今年2月底
Neighbors Coffee在昌平路开业
不到两周就登上了
美团上海咖啡厅热门榜的第二名
这是乌克兰人Mark
在上海开的第二家咖啡馆
来自乌克兰的Mark在延平路昌平路路口开了这家Neighbors咖啡馆，他从二月开始经营这家咖啡馆
工作日的午后
Neighbors Coffee里
坐了六七成的顾客
有带着孩子一起来的周边居民
也有和朋友相约打卡的年轻人
甚至还有一条乖巧的狗狗
静静卧在客人的脚边
这间“日咖夜酒”的小店
有着浓浓的工业风
金属吧台泛着冷光
木质餐牌上写着特色咖啡饮品
晚上翻起来就会露出酒柜
Neighborscoffee 昌平路店
百叶窗上拼出的“COFFEE”
是Mark的小心思
既能直观地吸引到过往客人
也能让阳光投进玻璃窗
是小红书等社交网站上的网红店
百叶窗上拼出的“COFFEE”是Mark的小心思
18岁就来到上海的Mark是一名模特经纪人，咖啡既是他的爱好，如今也成为了生意。站在潮流前端的他很懂上海年轻人的心思，店里常有充满创意的特调咖啡上新。“这杯‘绿手指’还没上菜单，但我们很快就会推出了。”只见绿色的开心果酱被涂抹在杯壁上，浓浓的Dirty咖啡倒入其中，颜值很高。
Neighborscoffee 的特调咖啡“绿手指”
“中国消费者喜欢既好看又好喝的咖啡，对新产品的接受度也很高。”Mark说，上海是全球拥有咖啡馆最多的城市，激烈竞争之下只有不断创新，才能吸引到消费者。
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闻香识城
他们爱咖啡也爱上海
过去，咖啡是舶来品
紧跟潮流已属不易
如今，上海成了
全球拥有咖啡馆数量最多的城市
成为了中国咖啡文化的中心
离不开这些
既爱咖啡又爱上海的外国人
咖啡公社中庚漫游城店，顾客可以闻香识咖啡
作为 SCA 国际精品咖啡协会认证烘豆师，也是云南国际咖啡组织欧洲代表，Eric每次去国际大赛做评委，都会带上最好的云南豆子，去现场分享并推广，让世界看到云南咖啡，并尝试在摆脱疫情影响后重启国际贸易。
如今，消费者能在京东、抖音等电商平台买到咖啡公社出品的云南咖啡豆，也能在线下门店直接品尝。无论是手冲单品豆，还是夏季上新的中国风“点墨”，都有不少拥趸。而Mark的梦想则是在全国各地开出更多的连锁店。
咖啡公社中式咖啡“点墨”
打了18年太极拳的Tommaso则是妥妥的“斜杠青年”，他一边开发小程序，一边教授太极拳，如今决定把更多的精力投放到咖啡上。在他的视频号上，中国太太和小女儿都会出镜，一起教授大家如何做出一杯更美味的咖啡。“我们的客户里一半是中国人，一半是外国人，但大家对咖啡的品位是一致的。”
而上海这座城市的创业精神， 也让Tommaso深受感染。“坐在咖啡馆里，你能听到很多年轻人在谈创业、谈合作，大家都想要做一些事情，做一些与众不同的事情。可以说，这样的活力也感染到了我。”
尽管是三人中最年轻的“90后”，但Mark也已经在上海生活了10年，他与青梅竹马的妻子在这里结婚生子，已经把上海当做了“第二故乡”。从一天喝三四杯咖啡的发烧友，到经营咖啡馆的老板，Mark觉得，在上海，享受一杯咖啡的人，要比需要一杯咖啡的人更多。即便开了自己的咖啡店，他依旧愿意走在街头，随意走进一家咖啡馆，喝一杯好喝的咖啡，认识一些新的朋友，“这就是上海的魅力”。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 张钰芸 孙中钦 采访对象提供
编 辑 | 小 五