【布拉格时报】广东侨乡台山人早春用“五指”烹汤提高免疫力

五指毛桃猪骨炖汤 李晓春 摄

“以汤养生,已成为老广日常生活的一部分,笃信药食同源的老广,手握无数汤谱。其中,汤料五指毛桃,因能与多种肉类搭配,健脾补肺,深受老广喜爱,煲出来的汤有一股牛奶般的清香。”广东卫视播出的美食节目《老广的味道》这镜头同时也是台山人日常生活的缩影。春节过后的广东台山,当地人选用五指毛桃、牛大力等食材烹汤为家人提高免疫力,应对早春乍暖还寒的天气。
据了解,五指毛桃在台山被称为“五指槟榔”,俗称“五指”,又名裂掌榕、土黄芪、土五加皮、五指牛奶、五爪龙等,因其叶片形状像五指、果实外形与毛桃相似而得名,以根入药具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络等功效。

五指毛桃猪骨老鸽炖汤 李晓春 摄

“五指毛桃多数生长在深山幽谷中,丘陵地、山岗地偶尔会发现有。它树梢上的叶片大多数呈五指状,挖开其根部,能闻到淡淡的椰香味,若挖的过程中根须表皮稍有破损,味道更明显。”台山四九镇东方村的洪叔说,入山采挖山草药时,只需稍作留意观察就知道周边有没有五指毛桃,其生长周期越长根须越发达,根须中那独有的椰香味更浓。

五指毛桃山坑螺煲鸡 李晓春 摄

在台山台城菜市场的山草药摊档,干、鲜两类五指毛桃都有销售。“近段时间,尤其是春节过后,五指毛桃、牛大力、土茯苓等鲜品都比较畅销,但价格波动不大。五指毛桃新鲜的每公斤60元,晒干的每公斤100元。鲜品的味道清香些,本地人喜欢买它用来煲汤、炖汤或泡酒。晒干的五指毛桃香味没那么明显,但便于存放,本地的比较少,多数来自云南、广西、河源等地,在菜市场、超市、药材店都有售,产地不同而价格各异。”3月1日台城富城市场一摊主介绍,他摊位的五指毛桃鲜品货源较为固定,多数是当地村民采挖的,有茶楼指定要本地的新鲜五指毛桃,每隔一天或两天需送货一次。

超市里销售的五指毛桃干 李晓春 摄

近年来,随着台山成功入选首批国家全域旅游示范区,海岛度假、滨海风光、侨乡文化、温泉养生、田园生态、特色美食等吸引了众多游客,带旺了台城及乡镇的住宿业和餐饮业。其中,乡镇餐厅和农家乐以五指毛桃入汤的乡味汤品不少,如五指毛桃炖鸡、五指毛桃炖老鸽、五指毛桃炖龙骨、五指毛桃煲猪脚、五指毛桃山坑螺煲鸡等。

生长初期的五指毛桃 郭军 摄

“五指毛桃与鸡搭配,在粤菜中比较常见,如五指毛桃焗鸡、五指毛桃蒸鸡、五指毛桃浸鸡、五指毛桃煲鸡等。我们的师傅尝试在五指毛桃煲鸡的基础上,加入本地山涧中孕育的山坑螺,煲出的汤汁有香、鲜、甜、甘等特点,入口齿颊留香。”四九镇禾味农家饭餐厅负责人伍家富介绍,五指毛桃山坑螺煲鸡是该餐厅的新创菜式,喝汤、吃肉、嘬螺皆可,一煲就能品出山中“珍”味。

刚采挖的五指毛桃根 李晓春 摄

“新鲜五指毛桃的味道,闻起来香,烹汤喝起来更香,在家中炖鸡汁(台山一道特色爱心汤品)时,放入少许新鲜五指毛桃,炖出的汤汁入口不油腻且带有淡淡的椰香味,老人小孩都喜欢喝。”台山“80后”妈妈黄女士说,为让现居新西兰的亲属们品尝到家乡台山的味道,她会定期选购一些汤料、干货食材、家乡特产等寄出去,晒干的五指毛桃就是其中之一。(中国新闻网 李晓春 郭军)